たけしが「行きたい！」と興奮した庶民派鳥鍋の名店：たけしのニッポンのミカタ！

現代日本人の身近に起こるさまざまな社会現象をテーマに、"今"を捉える知的エンターテインメント「たけしのニッポンのミカタ！」（毎週金曜夜10時）。2月8日（金）の放送では、ゲストに速水もこみち、オアシズ・大久保佳代子を迎え、「旬の味を発見！知られざる冬の（秘）食」をテーマに、さまざまな冬の旬の味を検証していく。そこで今回「テレ東プラス」では、「金融街の路地裏に！？老舗の絶品あったか鍋」の内容をご紹介！

絶品鳥鍋のヒミツを大公開

日本のウォール街こと日本橋兜町。数々の証券会社が軒を連ねる「金融の町」の一角に、とても気になる一軒の店を発見。

店内をのぞくと、場所柄か、多くのサラリーマンたちでほぼ満席。そんな大人気のお店で多くのお客さんが食べているのが焼鳥。「茅場町鳥徳」は、明治から続く焼鳥のお店だ。そしてこの鳥徳には冬の名物料理があるらしい。

冬の名物料理とは、多くの常連さんたちが大絶賛する「鳥鍋」。100年以上愛され続けている、絶品鳥鍋のヒミツとは？

「（鳥鍋の）タレがおいしい」という常連さんたちの声を聞き、「割下（煮汁）の作り方を教えて欲しい」とお願いしたところ、4代目店主・鍋島考太郎さんは、「大丈夫ですよ」とあっさり快諾。

割下には砂糖、みりん、かつおだし、醤油、鶏ガラを使用。この鶏ガラについては、成長した1歳以上の鶏のガラを使用。歳をとった鶏の方が良いダシがとれるという。

お店は、午後5時に開店。いざ鳥鍋を注文したお客様のテーブルに密着することに。まずは鍋に鶏の脂を敷き、香りつけの千住ネギを投入。もうこの時点でかなり香ばしい！
そしてメイン具材である鶏むね肉をいれる。この鶏むね肉は皮付きのものを使用。皮と身の部分にある脂の部分が、肉の旨み成分をたっぷり出してくれるらしい。

その後、割下で肉とネギを浸し、レバーと鶏もも肉のつくね、お豆腐、しらたき、えのき、春菊と順に入れていく。お肉が煮えてきたら、食べごろ！溶いた卵につけていただく。

ではここで疑問をひとつ。なぜ、すき焼きに「鶏肉」なのだろうか？鍋島さんによれば、時代は明治に遡る。

「文明開化により牛鍋（牛すき焼き）がブームになったものの、高価な牛肉は庶民にはまだ手が出なかった。そんな時、鳥徳の初代・鍋島徳太郎が安価なすき焼きとして、鳥鍋を考案しました」と鍋島さん。

そんな鳥鍋に欠かせないのが「シメ」。最後に「シメ」をお願いすると、鍋にご飯と卵を入れた「おじや」が完成。鶏の旨みがしっかり吸い込んだおじやは、親子丼のような味わいだという。スタジオの国分太一は「このシメは最高だな～」、ビートたけしも「ふぐ食べに行くときも、最後の雑炊を食べに行ってるんじゃないか？と思うときあるからね（笑）」とコメント。