氷温熟成とは? 肉が凍る直前の温度で寝かせ、旨味やコクをアップさせる加工技術のことを「氷温熟成」と言います。 氷温熟成 実は30年前から、熟成という技術は牛肉で既に行われていましたが、豚肉は牛肉に比べて傷みやすいため熟成が不可能と言われていました。 そのことを聞いたのが、

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