老舗のうなぎ屋さんには、創業以来タレを継ぎ足して使っているお店がたくさんあります。しかし、創業から100年・200年と継ぎ足されているうなぎのタレが悪くならないのは何故だか知っていますか? 腐らない理由1:火入れ 1つ目の理由は、タレに定期的に「火入れ」をしているから。 頻度はお店によ

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