野菜は残る。ナス３本でいいのに５本パックで買うと２本残る。キャベツを半玉使ったあと、残り半分がずっと冷蔵庫に鎮座していたりする。そんな時に役立つのが、日本各県で編み出された独特の料理。ちょちょっと切ってひょいと調理すれば、美味しくってみんなが喜ぶ激ウマ料理ができあがる。今回はそんな中から２つのレシピを紹介しよう。

まず一つ目は、山形県のご家庭ではみんな食べてる「だし」。野菜を細かく切って味付けするだけで、ごはんと食べてもよし、そばに添えてもおいしい万能料理ができあがる。最近は東京のスーパーでも売られているが、自分で作っても簡単にできてしまう。ナスとキュウリが余った時にはぜひやってみよう！

まずはキュウリ（２本）をみじん切り。食感が残るよう、やや大きめに刻もう。

次にナス（１本）もみじん切りにし、２〜3分水にさらしてアクを抜く。

そして大葉（５枚）とミョウガ（２個）もとにかくみじん切り。

切った野菜を全部ボウルに入れてざっくり混ぜ合わせ、ダシ醤油もしくはめんつゆ（100cc）をかけ、もう一度混ぜればできあがり！普通のそばに飽きた時には、これ、絶対オススメだ！

もうひとつ、キャベツが余った時にいいのが、岐阜県民が愛する料理「鶏ちゃん」だ。おかずにもいいが、これでビールをプハッとやるとおいしそう！ざっくり簡単に作れてしまうお手軽料理だ。

まずはタレを作ろう。ボウルに合わせ味噌（70g）醤油（50cc）ニンニク（２かけ分）本みりん（50cc）日本酒（50cc）を入れる。

そしてここがポイント！なんとそのタレにさらに桃の缶詰の汁（50cc）を混ぜるのがオススメ！なくてもできるが、入れるともっとおいしい隠し味になる。さらにお好みで一味唐辛子（少々）を加えてもいい。これをよく混ぜ合わせる。

続いて鶏もも肉（400g）を食べやすい大きさにカット。そしてキャベツ（400g）も、焼くと縮むので大きめにカットしよう。

鶏肉とキャベツ、先ほどのタレを混ぜ合わせたら、油を引かずにフライパンへ。混ぜながら軽く炒めたら、岐阜県民が愛してやまない「鶏ちゃん」が完成だ。なんとなく、ちゃん付けなのもこの手軽さから来てるのかな、と作ると感じるだろう。

ナスとキュウリが余っていたら、山形県の「ダシ」。キャベツが余ってれば岐阜県の「鶏ちゃん」。ぜひ試してほしい。残った野菜がダメになる前に、思い出して作ってみよう！

【文：境 治】