日本テレビ系『ZIP！』内で放送されている、俳優・速水もこみちが担当する人気コーナー「MOCO'Sキッチン」。9月25日（金）に紹介されたレシピは、カキの旨味を存分に生かした「もこみち流 カキのオイスターソース炒め」。
日本テレビ系『ZIP！』内で放送されている、俳優・速水もこみちが担当する人気コーナー「MOCO'Sキッチン」。9月25日（金）に紹介されたレシピは、カキの旨味を存分に生かした「もこみち流 カキのオイスターソース炒め」。
今回は、カキフライや焼きガキなどの定番カキ料理以外で、もこみち流の特別な食べ方を教えて欲しいとのリクエスト。まずは、カキの臭みを取り、身をふっくらさせるため、下処理したカキを紹興酒で“酒煎り”。終わったら鍋から取り出し、片栗粉をまぶして熱したサラダ油で軽めに焼いておく。
続いて、フライパンでふくろ茸、チンゲンサイ、千切りしょうが、赤ピーマン、長ねぎなどを炒め、ほどよいタイミングで再びカキを投入。酒煎りの残り汁、紹興酒、醤油、オイスターソースで仕上げていき、最後に塩と多めの黒こしょうで味を調える。そして、キレイに盛りつけて完成だ。
ひと手間かけ、しっかりとカキの旨味を凝縮させた一品。もこみちは「うん、うまい。カキの旨みを存分に味わえる炒め物ですね。口当たりがよくプリっとしていますが、今回はこの多めの黒こしょうでほどよいパンチに仕上がりました」とご満悦だった。
■もこみち流 カキのオイスターソース炒め
（日本テレビ公式サイトより）
＜材料＞
カキ……10個
紹興酒……大1
塩・こしょう……各少々
しょうが……1片
チンゲンサイ……1株
長ねぎ……1本
ふくろ茸……4個
赤ピーマン……1個
サラダ油……大1
片栗粉……適量
［A］
紹興酒……大1
オイスターソース……大1
しょうゆ……大1／2
塩・黒こしょう……各少々
＜作り方＞
（1）カキは塩水で洗って水気を切り、紹興酒、塩・こしょうを加えた鍋に入れて酒煎りし、水気を取り、片栗粉をまぶす。
（2）チンゲンサイは4等分、長ねぎは斜め切り、ふくろ茸は2等分に切り、赤ピーマンは乱切りにし、しょうがは千切りにする。
（3）フライパンに、サラダ油を軽く熱し、（1）のカキをサッと炒めて取り出す。
（4）（3）のフライパンに（2）を炒め、（3）、A、（1）の汁を適量入れて中火にして炒め合わせ、全体を絡めて盛り付ける。
＜ポイント＞
カキを酒煎りし 臭みをとり 身をふっくらとさせる。
酒煎りした汁も加え風味をUPさせる。
オイスターソースで カキの風味をさらに濃厚にする。
