日本テレビ系『ZIP！』内で放送されている、俳優・速水もこみちが担当する人気コーナー「MOCO'Sキッチン」。8月28日（金）に紹介されたレシピは、ガッツリだけどサッパリな「もこみち流 チキンサンド～ヨーグルトとサワークリームソースで～」。
今回は「先月結婚したばかりの新婚です。休みの日のブランチにぴったりなメニューを教えてください。ちなみに妻はライ麦パンが大好きです」という29歳男性からのリクエスト。もこみちは「まずは、結婚おめでとうございます」と呼びかけ、「久々にサンドウィッチを作ろうと思います」と気合い十分。オシャレなブランチレシピにトライすることに。
鶏むね肉を手頃な大きさ切り、塩、白ワインを加えた熱湯でゆで、オリーブオイルと黒こしょうをまぶしておく。一方、紫キャベツを千切りに、クレソンは粗く刻む。そしてソースは、フェンネル、ピクルスを刻み、そこに塩こしょう、ヨーグルト、サワークリーム、レモン汁、粒マスタードを混ぜて作る。あとは、トーストしてバターを塗ったライ麦パンで、鶏むね肉、紫キャベツ、クレソン、ソースをサンドするだけ。もこみちは、一口かぶりつくと「うん、ものすごくうまいですね。上出来です。この野菜のしゃきしゃき感、ほろ苦さ。さわやかなソースが笑顔にしてくれますよ」とコメントした。
■もこみち流 チキンサンド～ヨーグルトとサワークリームソースで～
＜材料＞
ライ麦パン（6枚切り）……1斤
鶏むね肉……1枚
白ワイン……大2
オリーブオイル……適量
塩・こしょう……各少々
紫キャベツ……3～4枚
クレソン……2本
［A］
クレソン……5～6本
オリーブオイル……大２
レモン汁……1／2個分
粒マスタード……大１
ヨーグルト（水切り）……大3
サワークリーム……大6
フェンネル（みじん切り）……適量
塩・こしょう……各少々
ピクルス（粗みじん切り）……3～4本
＜作り方＞
（１）食パンは、トーストしてバターを塗る。
（２）鶏むね肉は開いて、斜めにそいで切り、白ワイン、塩を加えた熱湯でゆで、オリーブオイル、黒こしょうをまぶす。
（３）紫キャベツは千切りし、ピクルスは粗みじん切りにし、クレソンは荒く刻む。
（４）Aをボウルに合わせて混ぜる。
（５）（１）のパンに、（４）、紫キャベツ、（１）、（４）、クレソン、（２）を順にのせ、（１）で挟み、食べやすく切って盛り付け、クレソンを添える。
＜ポイント＞
ヨーグルトとサワークリームでさっぱりしたソースにする。
鶏肉にオリーブオイルをまぶしパサパサ感をなくす。
